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项目年度编号
88203159
中图分类号
S666.409.9 S660.99
成果简介
酸橙在我国江南各省均有分布，而酸橙汁的氨基酸含量明显高于其他柑桔类果汁，并富含Ｖc 及糖，因风味极苦且酸，因此开发酸橙饮料，脱苦是关键技术之一。脱苦技术针对生产需要，主要采用树脂吸附法脱苦，进行国产树脂筛选，工艺条件选择以及果实生长与贮藏过程中苦味物质及营养成分变化，已筛选出一种可供生产用的国产树脂，工艺采用位差自流式层析柱。指标为处理果汁体积为２０倍树脂体积时，柚苷、柠碱脱除率均大于８０％，且营养成分损失不大，氨基酸吸附率小于５％，总糖吸附率为６％，有机酸吸附率为２１％，Ｖc 吸附率为３２％，工艺成本较低，每吨酸橙汁脱苦费用１０～１５元。
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