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项目年度编号
90206899
中图分类号
TS255
成果简介
该技术适用于以新鲜水果、蔬菜为主要原料，经清洗、破碎、榨汁、澄清、过滤、调配、灌装、密封、杀菌等工序制成的澄清果蔬混合汁及澄清果汁、蔬菜汁。该项研究解决了果蔬原汁久置后易出现沉淀的技术问题，并研制出了一种新的澄清剂——７１１澄清剂。另外，还确定了果蔬适宜的破碎程度。果蔬汁营养丰富且具有一定的保健作用。该项技术可使果蔬资源得到充分利用，其副产物还可用于中西糕点生产等。预计投产后，每年生产１０００吨，可纯增收入２２－２９万元。已实现的技术指标：淡黄色汁液，清澈透明；可溶性固形物≥１０％（以折光计２０℃）；总酸度０．２％－０．５％（以柠檬酸计）。
完成单位
石家庄市食品工业研究所
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