换一批
换一批摘要本文介绍了优质大曲中筛选分离具有出超强酯化功能的红曲酯化菌，该红曲酯化菌在原酒酿造和黄浆水酯化中均取得了显著的效果。在原酒生产应用方面，即在保持宋河传统酿酒传统工艺的基础上加入红曲酯化菌种参与酒酯发酵，使生产的宋河原酒更具有“窖香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长”之特点，是生产高端产品“共赢天下”、“国字宋河”系列白酒优质基酒。同时利用红曲酯化菌参与黄浆水酯化研究也取得突破性的进展，摸索出了一整套的应用技术，同时对提取后的黄浆水酯化液进行合理应用，进一步提高了宋河产品的质量和产量，降低资源消耗，到达了酿酒副产物的充分再利用，减少对环境的污染，提高了行业竞争力，推动了酿造行业的健康、环保、可持续发展。
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