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首页> Journal of Agricultural and Food Chemistry> Interaction of (-)-Epigallocatechin Gallate and Deoxyosones Blocking the Subsequent Maillard Reaction and Improving the Yield of N-(1-Deoxy-D-xylulos-1-yl)alanine

Interaction of (-)-Epigallocatechin Gallate and Deoxyosones Blocking the Subsequent Maillard Reaction and Improving the Yield of N-(1-Deoxy-D-xylulos-1-yl)alanine

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第一作者： Yu, Junhe
作者： Yu, Junhe [1] ; Cui, Heping [1] ; Tang, Wei [1] ; Hayat, Khizar [2] ; Hussain, Shahzad [3] ; Tahir, Muhammad Usman [1] ; Gao, Yahui [4] ; Zhang, Xiaoming [1] ; Ho, Chi-Tang [4]
作者单位： Jiangnan Univ, Collaborat Innovat Ctr Food Safety & Qual Control, Sch Food Sci & Technol, State Key Lab Food Sci & Technol, 1800 Lihu Rd, Wuxi 214122, Jiangsu, Peoples R China [1] Rutgers State Univ, Dept Food Sci, New Brunswick, NJ 08901 USA [2] King Saud Univ, Coll Food & Agr Sci, Dept Plant Prod, Riyadh 11451, Saudi Arabia [3] King Saud Univ, Coll Food & Agr Sci, Dept Food Sci & Nutr, Riyadh 11451, Saudi Arabia [4]
关键词 EGCGMaillard reactionAmadori compounddeoxypentosonebrowning inhibition
发布时间 2020-12-27
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Journal of Agricultural and Food Chemistry

Journal of Agricultural and Food Chemistry

2020年68卷6期

1714-1724页

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