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首页> Journal of Agricultural and Food Chemistry> Quantitative Analyses of Key Odorants and Their Precursors Reveal Differences in the Aroma of Gluten-Free Rice Bread and Wheat Bread

Quantitative Analyses of Key Odorants and Their Precursors Reveal Differences in the Aroma of Gluten-Free Rice Bread and Wheat Bread

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第一作者： Rohleder, Anke R.
作者： Rohleder, Anke R. [1] ; Scherf, Katharina A. [2] ; Schieberle, Peter [1] ; Koehler, Peter [3]
作者单位： Tech Univ Munich, Leibniz Inst Food Syst Biol, Lise Meitner Str 34, D-85354 Freising Weihenstephan, Germany [1] Tech Univ Munich, Dept Chem, Lichtenbergstr 4, D-85748 Garching, Germany [2] Biotask AG, Schelztorstr 54-56, D-73728 Esslingen, Germany [3]
关键词 stable isotope dilution analysis (SIDA)odor activity value (OAV)gluten-freerice breadwheat breadfree amino acidsflour aging
发布时间 2020-04-30
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Journal of Agricultural and Food Chemistry

Journal of Agricultural and Food Chemistry

2019年67卷40期

11179-11186页

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