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首页> Journal of Agricultural and Food Chemistry> Effect of Roasting and Storage on the Formation of Maillard Reaction and Sugar Degradation Products in Hazelnuts (Corylus avellana L.)

Effect of Roasting and Storage on the Formation of Maillard Reaction and Sugar Degradation Products in Hazelnuts (Corylus avellana L.)

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第一作者： Tas, Neslihan Goncuoglu
作者： Tas, Neslihan Goncuoglu [1] ; Gokmen, Vural [1]
作者单位： Hacettepe Univ, Dept Food Engn, Food Qual & Safety FoQuS Res Grp, Beytepe Campus, TR-06800 Ankara, Turkey [1]
关键词 Corylus avellana L.nutS-hydroxymethylfurfuralalpha-dicarbonyl compoundsN-epsilon-fructosyllysinefurosineN-epsilon-carboxymethyllysineamino acidssugars
发布时间 2019-10-09
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Journal of Agricultural and Food Chemistry

Journal of Agricultural and Food Chemistry

2019年67卷1期

415-424页

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