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首页> Journal of Agricultural and Food Chemistry> Identification of 2-Hydroxymethyl-3,6-diethyl-5-methylpyrazine as a Key Retronasal Burnt Flavor Compound in Soy Sauce Aroma Type Baijiu Using Sensory-Guided Isolation Assisted by Multivariate Data Analysis

Identification of 2-Hydroxymethyl-3,6-diethyl-5-methylpyrazine as a Key Retronasal Burnt Flavor Compound in Soy Sauce Aroma Type Baijiu Using Sensory-Guided Isolation Assisted by Multivariate Data Analysis

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第一作者： Zhao, Tengfei
作者： Zhao, Tengfei [1] ; Chen, Shuang [1] ; Li, Huazhong ; Xu, Yan
作者单位： Jiangnan Univ, Key Lab Ind Biotechnol, Minist Educ, State Key Lab Food Sci & Technol, Wuxi 214122, Jiangsu, Peoples R China [1]
关键词 soy sauce aroma type Baijiuretronasal burnt flavortaste dilution analysisprojection to latent structure regression analysis2-hydroxymethyl-36-diethyl-5-methylpyrazine
发布时间 2019-06-30
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Journal of Agricultural and Food Chemistry

Journal of Agricultural and Food Chemistry

2018年66卷40期

10496-10505页

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