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首页> European food research and technology =: Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. A> Brazilian sourdough: microbiological, structural, and technological evolution

Brazilian sourdough: microbiological, structural, and technological evolution

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第一作者： Siepmann, Francieli Begnini
作者： Siepmann, Francieli Begnini [1] ; de Almeida, Beatriz Sousa [2] ; Ripari, Valery [3] ; da Silva, Bruno J. G. [3] ; Peralta-Zamora, Patricio G. [2] ; Waszczynskyj, Nina [4] ; Spier, Michele Rigon [3]
作者单位： Marche Polytech Univ, Dept Agr Food & Environm, Ancona, Italy [1] Univ Fed Parana, Exact Sci Sect, Chem Dept, Grad Program Chem, Curitiba, Parana, Brazil [2] Univ Fed Parana, Chem Engn Dept, Technol Sect, Post Grad Program Food Engn, Curitiba, Parana, Brazil [3] Univ Fed Parana, Chem Engn Dept, Technol Sect, Grad Program Chem Engn, Curitiba, Parana, Brazil [4]
关键词 Volatile compoundsSourdoughBakery applicationsWheat flour
发布时间 2019-12-11
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European food research and technology =: Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. A

European food research and technology =

2019年245卷8期

1583-1594页

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