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    首页> Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry> Hydrophobicity of stored (15, 35 degrees C), or dry-heated (120 degrees C) rice flour and deteriorated breadmaking properties baked with these treated rice flour/fresh gluten flour

    Hydrophobicity of stored (15, 35 degrees C), or dry-heated (120 degrees C) rice flour and deteriorated breadmaking properties baked with these treated rice flour/fresh gluten flour

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    作者： Nakagawa, Mariko [1] ; Tabara, Aya [2] ; Ushijima, Yuki [2] ; Matsunaga, Kotaro [1] ; Seguchi, Masaharu [2]
    作者单位： Kumamoto Flour Milling Co Ltd, Kumamoto, Japan [1] Kobe Womens Univ, Fac Home Econ, Lab Food Technol, Kobe, Hyogo, Japan [2]
    关键词 hydrophobicitybreadmaking with rice flour/gluten flouroil-binding abilitystorage and dry-heatingrice flour proteins
    发布时间 2021-03-03
    提交
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    Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry

    Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry

    2016年80卷5期

    983-990页

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