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首页> Journal of Agricultural and Food Chemistry> Characterization of the Aroma-Active, Phenolic, and Lipid Profiles of the Pistachio (Pistacia vera L.) Nut as Affected by the Single and Double Roasting Process

Characterization of the Aroma-Active, Phenolic, and Lipid Profiles of the Pistachio (Pistacia vera L.) Nut as Affected by the Single and Double Roasting Process

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第一作者： Jose Rodriguez-Bencomo, Juan
作者： Jose Rodriguez-Bencomo, Juan [1] ; Kelebek, Hasim [2] ; Sonmezdag, Ahmet Salih [3] ; Miguel Rodriguez-Alcala, Luis [4] ; Fontecha, Javier [3] ; Selli, Serkan [5]
作者单位： Univ Rovira & Virgili, Dept Chem Engn, E-43007 Tarragona, Spain [1] Cukurova Univ, Dept Food Engn, Fac Agr, TR-01330 Adana, Turkey [2] Univ Autonoma Madrid, Dept Lipids, Food Anal & Bioact, Inst Invest Ciencias Alimentac CSIC, E-28049 Madrid, Spain [3] Adana Sci & Technol Univ, Fac Engn & Nat Sci, Dept Food Engn, TR-01100 Adana, Turkey [4] Gaziantep Univ, Araban Vocat High Sch, Dept Organ Agr, TR-27600 Gaziantep, Turkey [5]
关键词 pistachioroasting processpolyphenolsantioxidant capacitylipidaroma-active compounds
发布时间 2016-01-26
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  • 浏览4
Journal of Agricultural and Food Chemistry

Journal of Agricultural and Food Chemistry

2015年63卷35期

7830-7839页

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