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首页> Journal of microbiology and biotechnology> Evaluating the Headspace Volatolome, Primary Metabolites, and Aroma Characteristics of Koji Fermented with Bacillus amloliquefaciens and Aspergillus oryzae

Evaluating the Headspace Volatolome, Primary Metabolites, and Aroma Characteristics of Koji Fermented with Bacillus amloliquefaciens and Aspergillus oryzae

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作者： Seo, Han Sol [1] ; Lee, Sunmin [1] ; Singh, Digar [2] ; Park, Min Kyung [2] ; Kim, Young-Suk [3] ; Shin, Hye Won [1] ; Cho, Sun A. [1] ; Lee, Choong Hwan [3]
作者单位： Konkuk Univ, Dept Biosci & Biotechnol, Seoul 05029, South Korea [1] Ewha Womans Univ, Dept Food Sci & Engn, Seoul 03760, South Korea [2] CJ CHEILJEDANG Co, Food Res Inst, Suwon 16495, South Korea [3]
关键词 Koji fermentationAspergillus oryzaeBacillus amyloliquefaciensmass spectrometryvolatolomemetabolome
发布时间 2019-05-07
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Journal of microbiology and biotechnology

Journal of microbiology and biotechnology

2018年28卷8期

1260-1269页

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