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第一作者：
C U,Carlsen
第一单位：
Food Chemistry, Department of Dairy and Food Science, The Royal Veterinary and Agricultural University, Rolighedsvej 30, DK-1958 Frederiksberg C, Denmark.
作者：
主题词
抗坏血酸(Ascorbic Acid);绿原酸(Chlorogenic Acid);氢离子浓度(Hydrogen-Ion Concentration);动力学(Kinetics);高铁肌红蛋白(Metmyoglobin);蛋白质结合(Protein Binding)
DOI
10.1021/jf9908906
PMID
10691617
发布时间
2019-07-23
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