换一批Comparison of heat and pressure treatments of skim milk, fortified with whey protein concentrate, for set yogurt preparation: effects on milk proteins and gel structure.
第一作者：
E C,Needs
第一单位：
Institute of Food Research, Reading Laboratory, Earley Gate, UK. ericneeds@patrol.i-way.co.uk
作者：
医学主题词
动物(Animals);酪蛋白类(Caseins);牛(Cattle);色谱法, 高压液相(Chromatography, High Pressure Liquid);色(Color);女(雌)性(Female);食品, 强化(Food, Fortified);凝胶类(Gels);热温度(Hot Temperature);乳球蛋白类(Lactoglobulins);微胶粒(Micelles);显微镜检查, 电子(Microscopy, Electron);乳(Milk);乳蛋白质类(Milk Proteins);压力(Pressure);蛋白质变性(Protein Denaturation);流变学(Rheology);时间因素(Time Factors);酸乳(Yogurt)
DOI
10.1017/s0022029900004301
PMID
11037230
发布时间
2019-09-21
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