Formation of intermolecular beta-sheet structures: a phenomenon relevant to protein film structure at oil-water interfaces of emulsions.
第一作者:
Thierry,Lefèvre
第一单位:
Institut de recherche sur les nutraceutiques et les aliments fonctionnels, Centre de recherches en Sciences et Technologie du Lait, Faculté des sciences de l'agriculture et de l'alimentation, Université Laval, Sainte-Foy, Québec, G1K 7P4 Canada.
作者:
主题词
吸附(Adsorption);动物(Animals);牛(Cattle);氧化氘(Deuterium Oxide);乳状剂(Emulsions);氢离子浓度(Hydrogen-Ion Concentration);显微镜检查, 电子(Microscopy, Electron);乳(Milk);油类(Oils);蛋白质构象(Protein Conformation);蛋白质结构, 二级(Protein Structure, Secondary);蛋白质类(Proteins);谱学, 傅里叶变换红外(Spectroscopy, Fourier Transform Infrared);光谱分析, 拉曼(Spectrum Analysis, Raman);水(Water)
DOI
10.1016/s0021-9797(03)00252-2
PMID
12804885
发布时间
2019-09-16
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