Microbiological characterization of artisanal Raschera PDO cheese: analysis of its indigenous lactic acid bacteria.

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作者： Paola,Dolci ^[1] ; Valentina,Alessandria ; Giuseppe,Zeppa ; Kalliopi,Rantsiou ; Luca,Cocolin

作者单位： Dipartimento di Valorizzazione e Protezione delle Risorse agroforestali, Settore di Microbiologia e Industrie agrarie, Università degli Studi di Torino, via L. da Vinci 44, 10095 Grugliasco, TO, Italy. paola.dolci@unito.it ^[1]

主题词干酪(Cheese);集落计数, 微生物(Colony Count, Microbial);DNA, 细菌(DNA, Bacterial);发酵(Fermentation);食品处理和加工(Food Handling);食品微生物学(Food Microbiology);遗传变异(Genetic Variation);乳杆菌属(Lactobacillus);RNA, 核糖体, 16S(RNA, Ribosomal, 16S);RNA, 核糖体, 23S(RNA, Ribosomal, 23S);随机扩增多态DNA技术(Random Amplified Polymorphic DNA Technique);序列分析, DNA(Sequence Analysis, DNA);种特异性(Species Specificity)

DOI 10.1016/j.fm.2007.09.006

PMID 18206782

发布时间 2008-11-21

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Food microbiology

2008年25卷2期

392-9页

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