换一批Milk acidification by Lactococcus lactis is improved by decreasing the level of dissolved oxygen rather than decreasing redox potential in the milk prior to inoculation.
第一作者：
Sophie,Jeanson
第一单位：
INRA, UR 342 Technologie et Analyses Laitières, Poligny, France. Sophie.Jeanson@rennes.inra.fr
作者：
医学主题词
动物(Animals);发酵(Fermentation);食品微生物学(Food Microbiology);氢离子浓度(Hydrogen-Ion Concentration);动力学(Kinetics);乳乳球菌(Lactococcus lactis);乳(Milk);氧化还原(Oxidation-Reduction);氧(Oxygen)
DOI
10.1016/j.ijfoodmicro.2008.09.020
PMID
18986723
发布时间
2013-11-21
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