换一批Effect of enzyme activity and frozen storage on jalapeño pepper volatiles by selected ion flow tube-mass spectrometry.
第一作者：
Carolina,Azcarate
第一单位：
Dept. of Food Science and Technology, The Ohio State Univ., 2015 Fyffe Rd, Columbus, Ohio 43210, USA.
作者：
医学主题词
醛类(Aldehydes);辣椒属(Capsicum);食品处理和加工(Food Handling);冷冻(Freezing);己醇类(Hexanols);脂氧合酶(Lipoxygenase);质谱分析法(Mass Spectrometry);胡椒(Piper nigrum);挥发性有机化合物(Volatile Organic Compounds)
DOI
10.1111/j.1750-3841.2010.01825.x
PMID
21535582
发布时间
2012-11-15
- 浏览2
Journal of food science
C710-21页
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