Reverse transcription quantitative PCR revealed persistency of thermophilic lactic acid bacteria metabolic activity until the end of the ripening of Emmental cheese.

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作者： Hélène,Falentin ^[1] ; Nadine,Henaff ; Pierre,Le Bivic ; Stéphanie-Marie,Deutsch ; Sandrine,Parayre ; Romain,Richoux ; Daniele,Sohier ; Anne,Thierry ; Sylvie,Lortal ; Florence,Postollec

作者单位： INRA, UMR 1253, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf, F-35000, Rennes, France. Helene.falentin@rennes.inra.fr ^[1]

主题词细菌蛋白质类(Bacterial Proteins);干酪(Cheese);热温度(Hot Temperature);乳酸(Lactic Acid);乳杆菌属(Lactobacillus);逆转录聚合酶链反应(Reverse Transcriptase Polymerase Chain Reaction);嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)

DOI 10.1016/j.fm.2011.09.009

PMID 22029927

发布时间 2013-11-21

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Food microbiology

2012年29卷1期

132-40页

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