Evidence for post-mortem m-calpain autolysis in porcine muscle.

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第一作者： Luigi,Pomponio

第一单位： Department of Food Science, Faculty of Life Sciences, University of Copenhagen, Rolighedsvej 30, DK-1958 Frederiksberg C, Denmark.

作者： Luigi,Pomponio ^[1] ; René,Lametsch ; Anders H,Karlsson ; Leonardo Nanni,Costa ; Alberto,Grossi ; Per,Ertbjerg

作者单位： Department of Food Science, Faculty of Life Sciences, University of Copenhagen, Rolighedsvej 30, DK-1958 Frederiksberg C, Denmark. ^[1]

DOI 10.1016/j.meatsci.2008.03.019

PMID 22063594

发布时间 2011-11-08

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761-4页

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