换一批Raman spectroscopic characterization of structural changes in heated whey protein isolate upon soluble complex formation with pectin at near neutral pH.
第一作者：
Sha,Zhang
第一单位：
Food Science Program, Division of Food Systems and Bioengineering, University of Missouri, Columbia, Missouri 65211, United States.
作者：
医学主题词
热温度(Hot Temperature);氢离子浓度(Hydrogen-Ion Concentration);乳蛋白质类(Milk Proteins);粒子大小(Particle Size);果胶类(Pectins);蛋白质构象(Protein Conformation);蛋白质变性(Protein Denaturation);蛋白质稳定性(Protein Stability);蛋白质结构, 二级(Protein Structure, Secondary);光谱分析, 拉曼(Spectrum Analysis, Raman)
DOI
10.1021/jf303780c
PMID
23134232
发布时间
2018-12-02
- 浏览12
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
