换一批Combined effect of starter culture and temperature on phenolic compounds during fermentation of Taggiasca black olives.
第一作者：
Erika,Pistarino
第一单位：
Department of Chemical and Process Engineering "G.B. Bonino", University of Genoa, Via Opera Pia 15, 16145 Genoa, Italy.
作者：
医学主题词
抗氧化剂(Antioxidants);发酵(Fermentation);食品处理和加工(Food Handling);环烯醚萜葡糖苷类(Iridoid Glucosides);环烯醚萜类(Iridoids);胚芽乳杆菌(Lactobacillus plantarum);木犀榄属(Olea);酚类(Phenols);吡喃类(Pyrans);酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae);温度(Temperature)
DOI
10.1016/j.foodchem.2012.11.021
PMID
23411341
发布时间
2021-12-03
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Food chemistry
2043-9页
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