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首页> International journal of biological macromolecules> Scrutinizing the different pectin types on stability of an Iranian traditional drink "Doogh".

Scrutinizing the different pectin types on stability of an Iranian traditional drink "Doogh".

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第一作者： Hassan,Joudaki
第一单位： Department of Food Science, Engineering & Technology, Faculty of Agricultural Engineering and Technology, University of Tehran, P.O. Box 4111, Karaj 31587-77871, Iran.
作者： Hassan,Joudaki [1] ; Mohammad,Mousavi ; Mohammad,Safari ; Seyed Hadi,Razavi ; Zahra,Emam-Djomeh ; Seyed Mohammad Taghi,Gharibzahedi
作者单位： Department of Food Science, Engineering & Technology, Faculty of Agricultural Engineering and Technology, University of Tehran, P.O. Box 4111, Karaj 31587-77871, Iran. [1]
关键词 Amidated pectinCasein micellesFermented dairy drinkPhase separationProtein–polysaccharide complexRheology
主题词 饮料(Beverages);发酵(Fermentation);果胶类(Pectins)
DOI 10.1016/j.ijbiomac.2013.06.034
PMID 23817100
发布时间 2018-12-02
提交
  • 浏览35
International journal of biological macromolecules

International journal of biological macromolecules

2013年60卷

375-82页

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