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Cereal-based gluten-free food: how to reconcile nutritional and technological properties of wheat proteins with safety for celiac disease patients.

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作者： Carmela,Lamacchia ^[1] ; Alessandra,Camarca ^[2] ; Stefania,Picascia ^[3] ; Aldo,Di Luccia ^[4] ; Carmen,Gianfrani ^[5]

作者单位： Department of Food Science, University of Foggia, Via Napoli 25, 71100 - Foggia, Italy. c.lamacchia@unifg.it. ^[1] Institute of Food Sciences-CNR, Carmen Gianfrani, ISA-CNR, Via Roma 64, 83100 - Avellino, Italy. acamarca@isa.cnr.it. ^[2] Institute of Food Sciences-CNR, Carmen Gianfrani, ISA-CNR, Via Roma 64, 83100 - Avellino, Italy. s.picascia@isa.cnr.it. ^[3] Department of Food Science, University of Foggia, Via Napoli 25, 71100 - Foggia, Italy. a.diluccia@unifg.it. ^[4] Institute of Food Sciences-CNR, Carmen Gianfrani, ISA-CNR, Via Roma 64, 83100 - Avellino, Italy. cgianfrani@isa.cnr.it. ^[5]

主题词乳糜泻(Celiac Disease);膳食, 无麸质(Diet, Gluten-Free);面粉(Flour);食品处理和加工(Food Handling);谷蛋白类(Glutens);人类(Humans);营养价值(Nutritive Value);植物蛋白质类(Plant Proteins);小麦属(Triticum)

DOI 10.3390/nu6020575

PMID 24481131

发布时间 2024-03-23

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Nutrients

Nutrients

2014年6卷2期

575-90页

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