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首页> Food chemistry> Identification and origin of odorous sulfur compounds in cooked ham.

Identification and origin of odorous sulfur compounds in cooked ham.

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第一作者： Caroline,Thomas
第一单位： IFIP - Laboratoire d'Essais et de Mesures Physiques, 94704 Maisons-Alfort, France. Electronic address: caroline.thomas@clermont.inra.fr.
作者： Caroline,Thomas [1] ; Frédéric,Mercier [2] ; Pascal,Tournayre [2] ; Jean-Luc,Martin [3] ; Jean-Louis,Berdagué [2]
作者单位： IFIP - Laboratoire d'Essais et de Mesures Physiques, 94704 Maisons-Alfort, France. Electronic address: caroline.thomas@clermont.inra.fr. [1] Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), UR 370 QuaPA, MASS group, 63122 Saint-Genès-Champanelle, France. [2] IFIP - Laboratoire d'Essais et de Mesures Physiques, 94704 Maisons-Alfort, France. [3]
关键词 Aroma precursorsCooked hamKey odorantsOlfactometryOne- and two-dimensional chromatographySulphur compounds
医学主题词 动物(Animals);气相色谱-质谱法(Gas Chromatography-Mass Spectrometry);肉制品(Meat Products);硫化合物(Sulfur Compounds);猪(Swine);挥发性有机化合物(Volatile Organic Compounds)
DOI 10.1016/j.foodchem.2014.01.029
PMID 24594176
发布时间 2016-11-25
提交
  • 浏览29
Food chemistry

Food chemistry

2014年155卷

207-13页

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