Effect of enzyme additions on the oligosaccharide composition of Monastrell red wines from four different wine-growing origins in Spain.

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作者： Rafael,Apolinar-Valiente ^[1] ; Pascale,Williams ^[2] ; Gérard,Mazerolles ^[3] ; Inmaculada,Romero-Cascales ^[4] ; Encarna,Gómez-Plaza ^[5] ; José María,López-Roca ^[6] ; José María,Ros-García ^[7] ; Thierry,Doco ^[8]

作者单位： Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia, 30100 Murcia, Spain. Electronic address: tokay04@hotmail.com. ^[1] INRA, Joint Research Unit 1083 Sciences for Enology, 2 Place Viala, 24 F-34060 Montpellier, France. Electronic address: williams@supagro.inra.fr. ^[2] INRA, Joint Research Unit 1083 Sciences for Enology, 2 Place Viala, 24 F-34060 Montpellier, France. Electronic address: gerard.mazerolles@supagro.inra.fr. ^[3] Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia, 30100 Murcia, Spain. Electronic address: miromero@um.es. ^[4] Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia, 30100 Murcia, Spain. Electronic address: encarnag@um.es. ^[5] Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia, 30100 Murcia, Spain. Electronic address: jmlroca@um.es. ^[6] Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia, 30100 Murcia, Spain. Electronic address: jmros@um.es. ^[7] INRA, Joint Research Unit 1083 Sciences for Enology, 2 Place Viala, 24 F-34060 Montpellier, France. Electronic address: thierry.doco@supagro.inra.fr. ^[8]

关键词 Monastrell Oligosaccharides Pectic enzymes Terroir Wine

主题词水果(Fruit);寡糖类(Oligosaccharides);西班牙(Spain);葡萄属(Vitis);葡萄酒(Wine);β半乳糖苷酶类(beta-Galactosidase)

DOI 10.1016/j.foodchem.2014.01.093

PMID 24629951

发布时间 2018-12-02

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