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首页> Food microbiology> A Response Surface Methodology study on the role of factors affecting growth and volatile phenol production by Brettanomyces bruxellensis ISA 2211 in wine.

A Response Surface Methodology study on the role of factors affecting growth and volatile phenol production by Brettanomyces bruxellensis ISA 2211 in wine.

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作者： M,Chandra ^[1] ; A,Barata ^[2] ; S,Ferreira-Dias ^[3] ; M,Malfeito-Ferreira ^[2] ; V,Loureiro ^[2]

作者单位： Laboratório de Microbiologia, Centro de Botânica Aplicada à Agricultura (CBAA), Instituto Superior de Agronomia, University of Lisbon, Tapada da Ajuda, 1349-017 Lisboa, Portugal. Electronic address: mchandra@isa.utl.pt. ^[1] Laboratório de Microbiologia, Centro de Botânica Aplicada à Agricultura (CBAA), Instituto Superior de Agronomia, University of Lisbon, Tapada da Ajuda, 1349-017 Lisboa, Portugal. ^[2] Centro de Engenharia dos Biossistemas (CEER), Instituto Superior de Agronomia, University of Lisbon, Tapada da Ajuda, 1349-017 Lisboa, Portugal. ^[3]

关键词 4-Ethylphenol Brettanomyces bruxellensis Response Surface Methodology Spoilage yeasts Wine

主题词酒香酵母属(Brettanomyces);乙醇(Ethanol);食品微生物学(Food Microbiology);葡萄糖(Glucose);酚类(Phenols);二氧化硫(Sulfur Dioxide);挥发作用(Volatilization);葡萄酒(Wine)

DOI 10.1016/j.fm.2014.03.002

PMID 24929715

发布时间 2019-12-10

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Food microbiology

40-6页

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