换一批Oven, microwave, and combination roasting of peanuts: comparison of inactivation of salmonella surrogate Enterococcus faecium, color, volatiles, flavor, and lipid oxidation.
第一作者：
Alicia L,Smith
第一单位：
Dept. of Food Science and Technology, The Ohio State Univ, 110 Parker Food Science Building, 2015 Fyffe Rd., Columbus, OH 43210, U.S.A.
作者：
医学主题词
集落计数, 微生物(Colony Count, Microbial);色(Color);屎肠球菌(Enterococcus faecium);脂肪酸类, 非酯化(Fatty Acids, Nonesterified);调味剂(Flavoring Agents);食品污染(Food Contamination);食品处理和加工(Food Handling);食品微生物学(Food Microbiology);人类(Humans);脂类代谢(Lipid Metabolism);质谱分析法(Mass Spectrometry);微波(Microwaves);沙门菌属(Salmonella);味觉(Taste);挥发性有机化合物(Volatile Organic Compounds)
DOI
10.1111/1750-3841.12528
PMID
25039435
发布时间
2018-12-02
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Journal of food science
S1584-94页
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