换一批Quantification of pizza baking properties of different cheeses, and their correlation with cheese functionality.
第一作者：
Xixiu,Ma
第一单位：
College of Food Science and Engineering, Ocean Univ. of China, Qingdao, 266003, China.
作者：
医学主题词
干酪(Cheese);色(Color);弹性(Elasticity);食品分析(Food Analysis);食品处理和加工(Food Handling);美拉德反应(Maillard Reaction);流变学(Rheology);转变温度(Transition Temperature)
DOI
10.1111/1750-3841.12540
PMID
25048865
发布时间
2018-12-02
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Journal of food science
E1528-34页
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