The composition of cell walls from grape marcs is affected by grape origin and enological technique.

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作者： Rafael,Apolinar-Valiente ^[1] ; Inmaculada,Romero-Cascales ^[2] ; Encarna,Gómez-Plaza ^[3] ; José María,López-Roca ^[4] ; José María,Ros-García ^[5]

作者单位： Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia, 30100 Murcia, Spain. Electronic address: tokay04@hotmail.com. ^[1] Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia, 30100 Murcia, Spain. Electronic address: miromero@um.es. ^[2] Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia, 30100 Murcia, Spain. Electronic address: encarnag@um.es. ^[3] Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia, 30100 Murcia, Spain. Electronic address: jmlroca@um.es. ^[4] Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia, 30100 Murcia, Spain. Electronic address: jmros@um.es. ^[5]

关键词 Cell wall Cold pre-fermentative maceration Grape marcs Monastrell Pectic enzymes Terroir

主题词细胞壁(Cell Wall);水果(Fruit);葡萄属(Vitis);葡萄酒(Wine)

DOI 10.1016/j.foodchem.2014.07.030

PMID 25149000

发布时间 2018-12-02

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