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首页> Journal of food science and technology> Changes in antioxidant activities and physicochemical properties of Kapi, a fermented shrimp paste, during fermentation.

Changes in antioxidant activities and physicochemical properties of Kapi, a fermented shrimp paste, during fermentation.

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第一作者： Nandhsha,Faithong
第一单位： Department of Food Technology, Faculty of Agro-Industry, Prince of Songkla University, Hat Yai, Songkhla 90112 Thailand.
作者： Nandhsha,Faithong [1] ; Soottawat,Benjakul [1]
作者单位： Department of Food Technology, Faculty of Agro-Industry, Prince of Songkla University, Hat Yai, Songkhla 90112 Thailand. [1]
关键词 Amino acidAntioxidant activitiesFermentation timeFermented shrimp pasteKapiPeptides
DOI 10.1007/s13197-012-0762-4
PMID 25328185
发布时间 2024-03-21
提交
  • 浏览13
Journal of food science and technology

Journal of food science and technology

2014年51卷10期

2463-71页

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