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首页> Journal of the science of food and agriculture> The effects of bruising and temperature on enzyme activity and textural qualities of tomato juice.

The effects of bruising and temperature on enzyme activity and textural qualities of tomato juice.

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第一作者： Matthew T,Held
第一单位： Robert Mondavi Institute, 1 Shields Ave, Davis, CA 95616, USA.
作者： Matthew T,Held [1] ; Gordon E,Anthon ; Diane M,Barrett
作者单位： Robert Mondavi Institute, 1 Shields Ave, Davis, CA 95616, USA. [1]
关键词 Bostwickbruisingconsistencypectin methylesteraseprocessingtomato
主题词 饮料(Beverages);羧酸酯水解酶类(Carboxylic Ester Hydrolases);酶激活(Enzyme Activation);食品处理和加工(Food Handling);水果(Fruit);感觉(Sensation);温度(Temperature)
DOI 10.1002/jsfa.6990
PMID 25377927
发布时间 2022-12-07
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Journal of the science of food and agriculture

Journal of the science of food and agriculture

2015年95卷8期

1598-604页

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