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首页> International journal of food microbiology> Effect of air classification and fermentation by Lactobacillus plantarum VTT E-133328 on faba bean (Vicia faba L.) flour nutritional properties.

Effect of air classification and fermentation by Lactobacillus plantarum VTT E-133328 on faba bean (Vicia faba L.) flour nutritional properties.

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作者： Rossana,Coda ^[1] ; Leena,Melama ^[2] ; Carlo Giuseppe,Rizzello ^[3] ; José Antonio,Curiel ^[3] ; Juhani,Sibakov ^[2] ; Ulla,Holopainen ^[2] ; Marjo,Pulkkinen ^[4] ; Nesli,Sozer ^[2]

作者单位： VTT Technical Research Centre of Finland, Tietotie 2, 02044 VTT, Finland. Electronic address: rossana.coda@helsinki.fi. ^[1] VTT Technical Research Centre of Finland, Tietotie 2, 02044 VTT, Finland. ^[2] Department of Soil, Plant and Food Sciences, University of Bari, 70126 Bari, Italy. ^[3] Department of Food and Environmental Science, 00014, University of Helsinki, Finland. ^[4]

关键词 Air classification Antinutritional factors Faba bean Lactic acid bacteria

主题词空气(Air);氨基酸类(Amino Acids);发酵(Fermentation);面粉(Flour);食品微生物学(Food Microbiology);葡糖苷类(Glucosides);乳杆菌科(Lactobacillaceae);胚芽乳杆菌(Lactobacillus plantarum);植酸(Phytic Acid);嘧啶酮类(Pyrimidinones);淀粉(Starch);蚕豆(Vicia faba);γ氨基丁酸(gamma-Aminobutyric Acid)

DOI 10.1016/j.ijfoodmicro.2014.10.012

PMID 25462921

发布时间 2018-12-02

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International journal of food microbiology

34-42页

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