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首页> Food microbiology> Pepsin-digested bovine lactoferrin prevents Mozzarella cheese blue discoloration caused by Pseudomonas fluorescens.

Pepsin-digested bovine lactoferrin prevents Mozzarella cheese blue discoloration caused by Pseudomonas fluorescens.

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作者： Leonardo,Caputo ^[1] ; Laura,Quintieri ^[2] ; Daniela Manila,Bianchi ^[3] ; Lucia,Decastelli ^[3] ; Linda,Monaci ^[2] ; Angelo,Visconti ^[2] ; Federico,Baruzzi ^[2]

作者单位： Institute of Sciences of Food Production, National Research Council of Italy, Via G. Amendola 122/O, 70126 Bari, Italy. Electronic address: leonardo.caputo@ispa.cnr.it. ^[1] Institute of Sciences of Food Production, National Research Council of Italy, Via G. Amendola 122/O, 70126 Bari, Italy. ^[2] S.C. Controllo Alimenti e Igiene delle Produzioni, Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte, Liguria e Valle d'Aosta, Via Bologna, 148, 10154 Torino, Italy. ^[3]

关键词 Antimicrobial peptides Blue Mozzarella Cheese shelf life Cheese spoilage ESI-Orbitrap-MS Indigoidine

主题词动物(Animals);牛(Cattle);干酪(Cheese);色(Color);食品污染(Food Contamination);食品保存(Food Preservation);乳铁蛋白(Lactoferrin);胃蛋白酶A(Pepsin A);色素类, 生物学(Pigments, Biological);荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)

DOI 10.1016/j.fm.2014.06.021

PMID 25475261

发布时间 2019-12-10

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Food microbiology

15-24页

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