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首页> Journal of the science of food and agriculture> Post mortem rigor development in the Egyptian goose (Alopochen aegyptiacus) breast muscle (pectoralis): factors which may affect the tenderness.

Post mortem rigor development in the Egyptian goose (Alopochen aegyptiacus) breast muscle (pectoralis): factors which may affect the tenderness.

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作者： Greta,Geldenhuys ^[1] ; Nina,Muller ^[2] ; Lorinda,Frylinck ^[2] ; Louwrens C,Hoffman ^[3]

作者单位： Department of Animal Sciences, Stellenbosch University, Private Bag X1, Matieland, (Stellenbosch) 7602, South Africa. ^[1] Department of Food Science, Stellenbosch University, Private Bag X1, Matieland, (Stellenbosch) 7602, South Africa. ^[2] Animal Production Institute, Agricultural Research Council of South Africa (ARC-API), Private Bag X2, Irene 0062, South Africa. ^[3]

关键词 Egyptian geese calpains cathepsins gamebirds pH rigor mortis

主题词动物(Animals);钙结合蛋白质类(Calcium-Binding Proteins);卡配因(Calpain);组织蛋白酶类(Cathepsins);埃及(Egypt);女(雌)性(Female);鹅(Geese);人类(Humans);氢离子浓度(Hydrogen-Ion Concentration);男(雄)性(Male);肉(Meat);胸肌(Pectoralis Muscles);尸僵(Rigor Mortis);应力, 物理(Stress, Mechanical);温度(Temperature)

DOI 10.1002/jsfa.7090

PMID 25641020

发布时间 2016-12-30

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Journal of the science of food and agriculture

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2016年96卷1期

271-9页

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