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首页> Poultry science> Sensory quality of broiler breast meat influenced by low atmospheric pressure stunning, deboning time and cooking methods.

Sensory quality of broiler breast meat influenced by low atmospheric pressure stunning, deboning time and cooking methods.

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第一作者： M W,Schilling
第一单位： Department of Food Science, Nutrition, and Health Promotion, Mississippi State University, Mississippi State, MS 39762 schilling@foodscience.msstate.edu.
作者： M W,Schilling [1] ; V,Radhakrishnan [2] ; Y,Vizzier-Thaxton [3] ; K,Christensen [3] ; J B,Williams [4] ; P,Joseph [4]
作者单位： Department of Food Science, Nutrition, and Health Promotion, Mississippi State University, Mississippi State, MS 39762 schilling@foodscience.msstate.edu. [1] Johnsonville Sausage LLC, Sheboygan, WI 53085. [2] Department of Poultry Science, Center for Food Animal Wellbeing, University of Arkansas, Fayetteville, AR 72701. [3] Department of Food Science, Nutrition, and Health Promotion, Mississippi State University, Mississippi State, MS 39762. [4]
关键词 broiler breast meatcooking methodelectrical stunninglow atmosphere pressure stunningsensory acceptability
医学主题词 动物(Animals);大气压(Atmospheric Pressure);鸡(Chickens);烹饪(Cooking);女(雌)性(Female);食品处理和加工(Food Handling);男(雄)性(Male);肉(Meat);胸肌(Pectoralis Muscles)
DOI 10.3382/ps/pev099
PMID 25834250
发布时间 2020-02-20
提交
  • 浏览34
Poultry science

Poultry science

2015年94卷6期

1379-88页

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