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首页> Animal science journal = Nihon chikusan Gakkaiho> Application and optimization of the tenderization of pig Longissimus dorsi muscle by adenosine 5'-monophosphate (AMP) using the response surface methodology.

Application and optimization of the tenderization of pig Longissimus dorsi muscle by adenosine 5'-monophosphate (AMP) using the response surface methodology.

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作者： Shaoying,Deng ^[1] ; Daoying,Wang ^[2] ; Muhan,Zhang ^[1] ; Zhiming,Geng ^[1] ; Chong,Sun ^[1] ; Huan,Bian ^[1] ; Weimin,Xu ^[1] ; Yongzhi,Zhu ^[1] ; Fang,Liu ^[1] ; Haihong,Wu ^[1]

作者单位： Institute of Agricultural Products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing, China. ^[1] Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education, Nanjing Agricultural University, Nanjing, China. ^[2]

关键词 AMP cooking loss pork response surface methodology shear force

主题词腺苷一磷酸(Adenosine Monophosphate);动物(Animals);烹饪(Cooking);复方合剂(Drug Combinations);食品处理和加工(Food Handling);肉(Meat);肌, 骨骼(Muscle, Skeletal);木瓜蛋白酶(Papain);抗剪切强度(Shear Strength);氯化钠(Sodium Chloride);钠, 膳食(Sodium, Dietary);猪(Swine);温度(Temperature)

DOI 10.1111/asj.12434

PMID 26212625

发布时间 2017-01-16

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Animal science journal = Nihon chikusan Gakkaiho

Animal science journal = Nihon chikusan Gakkaiho

2016年87卷3期

439-48页

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