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首页> Food chemistry> The complexity of condensed tannin binding to bovine serum albumin--An isothermal titration calorimetry study.

The complexity of condensed tannin binding to bovine serum albumin--An isothermal titration calorimetry study.

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第一作者： Rachel L,Kilmister

第一单位： Department of Economic Development, Jobs, Transport and Resources, Victoria, PO Box 905, Mildura, VIC 3502, Australia. Electronic address: rachel.kilmister@ecodev.vic.gov.au.

作者： Rachel L,Kilmister ^[1] ; Peta,Faulkner ^[2] ; Mark O,Downey ^[2] ; Samuel J,Darby ^[3] ; Robert J,Falconer ^[3]

作者单位： Department of Economic Development, Jobs, Transport and Resources, Victoria, PO Box 905, Mildura, VIC 3502, Australia. Electronic address: rachel.kilmister@ecodev.vic.gov.au. ^[1] Department of Economic Development, Jobs, Transport and Resources, Victoria, PO Box 905, Mildura, VIC 3502, Australia. ^[2] Department of Chemical and Biological Engineering, ChELSI Institute, University of Sheffield, Sheffield S1 3JD, England, United Kingdom. ^[3]

关键词 Hydrogen bonding Hydrophobic interaction Oligomer Proanthocyanidin Thermodynamics

主题词动物(Animals);量热法(Calorimetry);牛(Cattle);氢键合(Hydrogen Bonding);亲水和疏水相互作用(Hydrophobic and Hydrophilic Interactions);原花青素类(Proanthocyanidins);血清白蛋白, 牛(Serum Albumin, Bovine);单宁类(Tannins);热力学(Thermodynamics)

DOI 10.1016/j.foodchem.2015.04.144

PMID 26212957

发布时间 2018-12-02

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Food chemistry

173-178页

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