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    首页> Journal of food science and technology> Development of multigrain premixes-its effect on rheological, textural and micro-structural characteristics of dough and quality of biscuits.

    Development of multigrain premixes-its effect on rheological, textural and micro-structural characteristics of dough and quality of biscuits.

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    作者： K Ashwath,Kumar [1] ; G K,Sharma [1] ; M A,Khan [1] ; T,Govindaraj [1] ; A D,Semwal [1]
    作者单位： Cereals and Pulses Technology Division, Defence Food Research Laboratory, Siddartha Nagar, Mysore, Karnataka 570 011 India. [1]
    关键词 ConsistographMultigrain biscuit (MGB)Multigrain premix (MGP)Rapid visco analyzer (RVA)Scanning electron microscope (SEM)Texture profile analysis (TPA)
    DOI 10.1007/s13197-015-1950-9
    PMID 26604349
    发布时间 2020-09-30
    提交
    • 浏览17
    Journal of food science and technology

    Journal of food science and technology

    2015年52卷12期

    7759-70页

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