Protective effect of cyclodextrins on the quality parameters of roast preserved pepper.

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作者： A,Serrano-Martínez ^[1] ; M I,Fortea ^[1] ; C,Lucas-Abellán ^[1] ; S,López-Miranda ^[1] ; M T,Mercader ^[1] ; E,Núñez-Delicado ^[1] ; J A,Gabaldón ^[2]

作者单位： Dpto. de Tecnología de la Alimentación y Nutrición. Universidad Católica de Murcia. Avenida de los Jerónimos s/n. Guadalupe, Murcia, Spain. ^[1] Dpto. de Tecnología de la Alimentación y Nutrición. Universidad Católica de Murcia. Avenida de los Jerónimos s/n. Guadalupe, Murcia, Spain jagabaldon@ucam.edu. ^[2]

关键词 Total phenolic antioxidant activity cyclodextrins roast preserved peppers vitamin C

主题词抗氧化剂(Antioxidants);抗坏血酸(Ascorbic Acid);辣椒属(Capsicum);环糊精类(Cyclodextrins);食品处理和加工(Food Handling);食品防腐剂(Food Preservatives);酚类(Phenols);温度(Temperature)

DOI 10.1177/1082013216631143

PMID 26860488

发布时间 2017-04-10

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Food science and technology international = Ciencia y tecnologia de los alimentos internacional

2016年22卷7期

565-573页

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