换一批
换一批Inline roasting hyphenated with gas chromatography-mass spectrometry as an innovative approach for assessment of cocoa fermentation quality and aroma formation potential.
第一作者：
Jim,Van Durme
第一单位：
Research Group Molecular Odor Chemistry, KU Leuven Technology Campus Ghent, Gebroeders De Smetstraat 1, B-9000 Ghent, Belgium. Electronic address: jim.vandurme@kuleuven.be.
作者：
主题词
可可树(Cacao);发酵(Fermentation);食品处理和加工(Food Handling);气相色谱-质谱法(Gas Chromatography-Mass Spectrometry);热温度(Hot Temperature);有机化学品(Organic Chemicals);嗅觉(Smell);固相萃取(Solid Phase Extraction)
DOI
10.1016/j.foodchem.2016.03.004
PMID
27006215
发布时间
2018-12-02
- 浏览3
Food chemistry
66-72页
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