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首页> Food chemistry> Variability in capsaicinoid content and Scoville heat ratings of commercially grown Jalapeño, Habanero and Bhut Jolokia peppers.

Variability in capsaicinoid content and Scoville heat ratings of commercially grown Jalapeño, Habanero and Bhut Jolokia peppers.

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作者： Ken G,Sweat ^[1] ; Jennifer,Broatch ^[1] ; Connie,Borror ^[1] ; Kyle,Hagan ^[1] ; Thomas M,Cahill ^[2]

作者单位： School of Mathematical and Natural Sciences, Arizona State University, West Campus, 4701 W Thunderbird Rd, Glendale, AZ 85306, United States. ^[1] School of Mathematical and Natural Sciences, Arizona State University, West Campus, 4701 W Thunderbird Rd, Glendale, AZ 85306, United States. Electronic address: tmcahill@asu.edu. ^[2]

关键词 ANOVA Bhut Jolokia Bootstrap Capsaicin Capsaicin (PubChem CID 1548943)Capsaicinoid Dihydrocapsaicin Dihydrocapsaicin (PubChem CID 107982)Habanero Jalape?o Market basket study Variation

主题词辣椒辣素(Capsaicin);辣椒属(Capsicum);儿茶酚类(Catechols);脂肪酸类, 单不饱和(Fatty Acids, Monounsaturated);水果(Fruit);多不饱和脂肪酸酰胺类(Polyunsaturated Alkamides);茄生物碱类(Solanaceous Alkaloids);味觉(Taste);蔬菜(Vegetables)

DOI 10.1016/j.foodchem.2016.04.135

PMID 27211688

发布时间 2018-12-02

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Food chemistry

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