Influence of Grape Maturity on Complex Carbohydrate Composition of Red Sparkling Wines.

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作者： Leticia,Martínez-Lapuente ^[1] ; Rafael,Apolinar-Valiente ^[2] ; Zenaida,Guadalupe ^[1] ; Belén,Ayestarán ^[1] ; Silvia,Pérez-Magariño ^[3] ; Pascale,Williams ^[2] ; Thierry,Doco ^[2]

作者单位： Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (Universidad de la Rioja, Gobierno de La Rioja y CSIC) , Finca La Grajera, Ctra. De Burgos Km. 6, 26080 Logroño, Spain. ^[1] INRA, Joint Research Unit 1083, Sciences for Enology, 2 Place Pierre Viala, F-34060 Montpellier, France. ^[2] Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, Consejería de Agricultura y Ganadería, Ctra. Burgos Km 119, Finca Zamadueñas, 47071 Valladolid, Spain. ^[3]

关键词 PRAG RG-II aging on lees grape maturity mannoproteins oligosaccharides polysaccharides sparkling wine

主题词碳水化合物(Carbohydrates);发酵(Fermentation);水果(Fruit);葡萄属(Vitis);葡萄酒(Wine);酵母菌(Yeasts)

DOI 10.1021/acs.jafc.6b00207

PMID 27226011

发布时间 2017-04-17

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