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首页> Food chemistry> Mechanism of formation of 3-chloropropan-1,2-diol (3-MCPD) esters under conditions of the vegetable oil refining.

Mechanism of formation of 3-chloropropan-1,2-diol (3-MCPD) esters under conditions of the vegetable oil refining.

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作者： Jan,Šmidrkal ^[1] ; Markéta,Tesařová ^[2] ; Iveta,Hrádková ^[2] ; Markéta,Berčíková ^[2] ; Aneta,Adamčíková ^[2] ; Vladimír,Filip ^[2]

作者单位： Department of Dairy, Fat and Cosmetics, University of Chemistry and Technology, Prague, Technická 5, 166 28 Prague, Czech Republic. Electronic address: jan.smidrkal@vscht.cz. ^[1] Department of Dairy, Fat and Cosmetics, University of Chemistry and Technology, Prague, Technická 5, 166 28 Prague, Czech Republic. ^[2]

关键词 2-Diol 2-Dipalmitate 3-CPD esters 3-Chloropropane-1 3-MCPD esters Deodorization Palm oil Refining

主题词氯化物(Chlorides);甘油二酯类(Diglycerides);酯类(Esters);脂肪酸类(Fatty Acids);脂肪酸类, 非酯化(Fatty Acids, Nonesterified);食品处理和加工(Food Handling);植物油类(Plant Oils);α氯乙醇(alpha-Chlorohydrin)

DOI 10.1016/j.foodchem.2016.05.039

PMID 27283615

发布时间 2018-12-02

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Food chemistry

124-9页

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