Selenium-enriched durum wheat improves the nutritional profile of pasta without altering its organoleptic properties.

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作者： Pasquale,De Vita ^[1] ; Cristiano,Platani ^[2] ; Mariagiovanna,Fragasso ^[2] ; Donatella Bianca Maria,Ficco ^[2] ; Salvatore Antonio,Colecchia ^[2] ; Matteo Alessandro,Del Nobile ^[3] ; Lucia,Padalino ^[3] ; Spartaco,Di Gennaro ^[4] ; Angelo,Petrozza ^[4]

作者单位： Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l'Analisi dell'Economia Agraria - Centro di Ricerca per la Cerealicoltura (CREA-CER), S.S. 673 km 25.200, 71122 Foggia, Italy. Electronic address: pasquale.devita@crea.gov.it. ^[1] Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l'Analisi dell'Economia Agraria - Centro di Ricerca per la Cerealicoltura (CREA-CER), S.S. 673 km 25.200, 71122 Foggia, Italy. ^[2] Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell'Ambiente, Università di Foggia, Via Napoli 25, 71122 Foggia, Italy. ^[3] ALSIA Centro Ricerche Metapontum Agrobios, S.S. Jonica 106 km 448.2, 75012 Metaponto, MT, Italy. ^[4]

关键词 1-Butanol (PubChem CID: 263)Boric Acid (PubChem CID: 7628)Durum wheat Foliar fertilization Grain quality Pasta Selenium Sensory properties Sodium Hydroxide (PubChem CID: 14798)Sodium Selenate (PubChem CID: 25960)Sodium dodecylsulphate (PubChem CID: 3423265)Sulfuric acid (PubChem CID: 1118)Tween20 (PubChem CID: 443314)

主题词烹饪(Cooking);食品, 强化(Food, Fortified);谷蛋白类(Glutens);营养价值(Nutritive Value);硒(Selenium);小麦属(Triticum)

DOI 10.1016/j.foodchem.2016.07.015

PMID 27507488

发布时间 2018-12-02

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