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    首页> Journal of agricultural and food chemistry> Metabolomic Profiling as a Possible Reverse Engineering Tool for Estimating Processing Conditions of Dry-Cured Hams.

    Metabolomic Profiling as a Possible Reverse Engineering Tool for Estimating Processing Conditions of Dry-Cured Hams.

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    作者： Masahiro,Sugimoto [1] ; Shinichi,Obiya [2] ; Miku,Kaneko [1] ; Ayame,Enomoto [1] ; Mayu,Honma [1] ; Masataka,Wakayama [1] ; Tomoyoshi,Soga [1] ; Masaru,Tomita [1]
    作者单位： Institute for Advanced Biosciences, Keio University , Tsuruoka, Yamagata 997-0052, Japan. [1] Tohoku Ham , Tsuruoka, Yamagata 997-0011, Japan. [2]
    关键词 amino aciddry-cured hammetabolomicsnucleic acidorganic acidpeptide
    主题词 氨基酸类(Amino Acids);欧洲(Europe);食品分析(Food Analysis);食品处理和加工(Food Handling);人类(Humans);日本(Japan);代谢组(Metabolome);代谢组学(Metabolomics);肽类(Peptides);主成分分析(Principal Component Analysis);味觉(Taste)
    DOI 10.1021/acs.jafc.6b03844
    PMID 27951640
    发布时间 2017-05-02
    提交
    • 浏览4
    Journal of agricultural and food chemistry

    Journal of agricultural and food chemistry

    2017年65卷2期

    402-410页

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