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    首页> Journal of food science> Effect of Salt and Ethanol Addition on Zein-Starch Dough and Bread Quality.

    Effect of Salt and Ethanol Addition on Zein-Starch Dough and Bread Quality.

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    作者： Brennan M,Smith [1] ; Scott R,Bean [2] ; Gordon,Selling [3] ; David,Sessa [3] ; Fadi M,Aramouni [4]
    作者单位： School of Food Science, Univ. of Idaho, Moscow, ID, 83844, U.S.A. [1] USDA-ARS Center for Grain and Animal Health Research, Manhattan, KS, 66502, U.S.A. [2] USDA-ARS Natl. Center for Agriculture Utilization Center, Peoria, IL, 61604, U.S.A. [3] Food Science Inst., Kansas State Univ., Manhattan, KS, 66506, U.S.A. [4]
    关键词 Hoffmeisterbreaddoughprotein functionalityzein
    主题词 面包(Bread);膳食, 无麸质(Diet, Gluten-Free);膳食碳水化合物(Dietary Carbohydrates);膳食蛋白质类(Dietary Proteins);乙醇(Ethanol);食品处理和加工(Food Handling);硬度(Hardness);人类(Humans);盐类(Salts);氯化钠(Sodium Chloride);钠化合物(Sodium Compounds);淀粉(Starch);硫酸盐类(Sulfates);硫氰酸盐类(Thiocyanates);小麦属(Triticum);水(Water);玉米(Zea mays);玉米醇溶蛋白(Zein)
    DOI 10.1111/1750-3841.13637
    PMID 28152197
    发布时间 2018-12-02
    提交
    • 浏览9
    Journal of food science

    Journal of food science

    2017年82卷3期

    613-621页

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