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首页> Food chemistry> Effects of drying processes on starch-related physicochemical properties, bioactive components and antioxidant properties of yam flours.

Effects of drying processes on starch-related physicochemical properties, bioactive components and antioxidant properties of yam flours.

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作者： Xuetao,Chen ^[1] ; Xia,Li ^[2] ; Xinhui,Mao ^[1] ; Hanhan,Huang ^[1] ; Tingting,Wang ^[1] ; Zhuo,Qu ^[1] ; Jing,Miao ^[1] ; Wenyuan,Gao ^[3]

作者单位： Tianjin Key Laboratory for Modern Drug Delivery and High-Efficiency, School of Pharmaceutical Science and Technology, Tianjin University, Tianjin 300072, China. ^[1] Tianjin Key Laboratory for Modern Drug Delivery and High-Efficiency, School of Pharmaceutical Science and Technology, Tianjin University, Tianjin 300072, China. Electronic address: lixia2008@tju.edu.cn. ^[2] Tianjin Key Laboratory for Modern Drug Delivery and High-Efficiency, School of Pharmaceutical Science and Technology, Tianjin University, Tianjin 300072, China. Electronic address: pharmgao@tju.edu.cn. ^[3]

关键词 Antioxidant capacity Drying In vitro starch digestibility Polarized optical microscopy Scanning electron microscope X-ray diffraction Yam flour

主题词抗氧化剂(Antioxidants);干燥法(Desiccation);薯蓣属(Dioscorea);面粉(Flour);冷冻干燥法(Freeze Drying);熏烟消毒法(Fumigation);谱学, 傅里叶变换红外(Spectroscopy, Fourier Transform Infrared);淀粉(Starch);X线衍射(X-Ray Diffraction)

DOI 10.1016/j.foodchem.2016.12.028

PMID 28159260

发布时间 2018-12-02

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Food chemistry

224-232页

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