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首页> Food chemistry> Molecular nutritional characteristics of vinasse pike eel (Muraenesox cinereus) during pickling.

Molecular nutritional characteristics of vinasse pike eel (Muraenesox cinereus) during pickling.

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作者： Daian,Chen ^[1] ; Yangfang,Ye ^[2] ; Juanjuan,Chen ^[3] ; Pingping,Zhan ^[1] ; Yongjiang,Lou ^[1]

作者单位： Key Laboratory of Applied Marine Biotechnology (Ningbo University), Ministry of Education, China. ^[1] Key Laboratory of Applied Marine Biotechnology (Ningbo University), Ministry of Education, China; Collaborative Innovation Center for Zhejiang Marine High-efficiency and Healthy Aquaculture, China. Electronic address: yeyangfang@nbu.edu.cn. ^[2] Key Laboratory of Applied Marine Biotechnology (Ningbo University), Ministry of Education, China. Electronic address: chenjuanjuan@nbu.edu.cn. ^[3]

关键词 Metabolite profiling Nuclear magnetic resonance Pike eel (Muraenesox cinereus)Vinasse pickling

主题词氨基酸类(Amino Acids);动物(Animals);肌酸(Creatine);鳗(Eels);食品分析(Food Analysis);食品处理和加工(Food Handling);谷氨酸(Glutamic Acid);乳酸(Lactic Acid);肉(Meat);多元分析(Multivariate Analysis);营养价值(Nutritive Value);蔗糖(Sucrose);味觉(Taste)

DOI 10.1016/j.foodchem.2016.12.089

PMID 28159280

发布时间 2018-12-02

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Food chemistry

359-364页

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