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Aroma profile and sensory characteristics of a sulfur dioxide-free mulberry (Morus nigra) wine subjected to non-thermal accelerating aging techniques.

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作者： William,Tchabo ^[1] ; Yongkun,Ma ^[2] ; Emmanuel,Kwaw ^[1] ; Haining,Zhang ^[1] ; Lulu,Xiao ^[1] ; Haroon Elrasheid,Tahir ^[1]

作者单位： School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, 301 Xuefu Road, Zhenjiang 212013, PR China. ^[1] School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, 301 Xuefu Road, Zhenjiang 212013, PR China. Electronic address: mayongkun@ujs.edu.cn. ^[2]

关键词 2-Furaldehyde (PubChem CID: 7362)3-Hydroxy-2-butanone (PubChem CID: 179)3-Methyl-1-butanol (PubChem CID: 31260)4-Ethylguaiacol (PubChem CID: 62465)4-Vinylphenol (PubChem CID: 62453)5-Methyl-2-furaldehyde (PubChem CID: 12097)Benzaldehyde (PubChem CID: 240)Geraniol (PubChem CID: 637566)High pressure Manosonication Mulberry Octanal (PubChem CID: 454)Ultrasound Volatile compounds Wine β-Damascenone (PubChem CID: 5366074)

主题词食品处理和加工(Food Handling);人类(Humans);桑属(Morus);嗅觉(Smell);二氧化硫(Sulfur Dioxide);葡萄酒(Wine)

DOI 10.1016/j.foodchem.2017.03.160

PMID 28490149

发布时间 2018-12-02

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Food chemistry

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