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首页> Journal of the science of food and agriculture> Polysaccharides, oligosaccharides and nitrogenous compounds change during the ageing of Tempranillo and Verdejo sparkling wines.

Polysaccharides, oligosaccharides and nitrogenous compounds change during the ageing of Tempranillo and Verdejo sparkling wines.

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作者： Leticia,Martínez-Lapuente ^[1] ; Rafael,Apolinar-Valiente ^[2] ; Zenaida,Guadalupe ^[1] ; Belén,Ayestarán ^[1] ; Silvia,Pérez-Magariño ^[3] ; Pascale,Williams ^[2] ; Thierry,Doco ^[2]

作者单位： Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (Universidad de la Rioja, Gobierno de La Rioja y CSIC), Logroño, Spain. ^[1] INRA, Joint Research Unit 1083, Sciences for Enology, Montpellier, France. ^[2] Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, Consejería de Agricultura y Ganadería, Valladolid, Spain. ^[3]

关键词 ageing nitrogenous compounds oligosaccharides polysaccharides sparkling wine

主题词氨基酸类(Amino Acids);发酵(Fermentation);水果(Fruit);寡糖类(Oligosaccharides);多糖类(Polysaccharides);酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae);时间因素(Time Factors);葡萄属(Vitis);葡萄酒(Wine)

DOI 10.1002/jsfa.8470

PMID 28585252

发布时间 2017-12-28

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Journal of the science of food and agriculture

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2018年98卷1期

291-303页

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